綠豆具有療效作用，含有豐富的磷、鐵、Vc等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相結(jié)合，相互調(diào)配而成，形成風(fēng)味獨(dú)特的清涼乳飲料，將粗糧與牛奶的營(yíng)養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，口感清爽、香味濃郁。
隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類(lèi)的偏食者，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿(mǎn)足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，久置不會(huì)出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
| 原 料 名 稱(chēng) | 用量(%) | 原 料 名 稱(chēng) | 用量(%) |
| 綠 豆 | 4.00 | 綠豆香精 | 0.03 |
| 白 砂 糖 | 3.00 | 牛奶香精 | 0.04 |
| 脫脂奶粉 | 1.00 | 乙基麥芽酚 | 0.003 |
| 懸浮劑XE2 | 0.40 | 小 蘇 打 | 適量 |
| 甜賽糖TR50 | 0.06 |
[生產(chǎn)流程] 小蘇打
綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過(guò)濾→煮漿糊化 ↓ ↓
脫脂奶粉→溫水溶解 → 配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值
甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解 ↑ ↑
→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。
2.綠豆的處理：（1）挑選綠豆：綠豆必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質(zhì)；（2）綠豆的處理：用開(kāi)水熱燙約三分鐘后浸泡（由于綠豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起酸敗，可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0左右），待4-5小時(shí)后綠豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，然后加入300mL、70-80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過(guò)濾，最后將綠豆?jié){放入水浴中進(jìn)行煮漿糊化15-20min，至無(wú)豆腥味，備用。
3.溶膠：將稱(chēng)量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒，備用。
4.混合：將處理好的奶液、綠豆?jié){和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
5.定容，調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻，然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2左右。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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