通過對檳榔加工企業(yè)的調(diào)查研究，了解到各個企業(yè)的檳榔加工工藝大同小異，工藝步驟基本相同，只是工藝參數(shù)和操作細節(jié)有所不同?；竟に嚵鞒炭梢詺w納如圖1所示。
圖1 檳榔加工基本工藝流程
目前，行業(yè)內(nèi)規(guī)模企業(yè)基本實現(xiàn)了切籽工序全自動化，大多數(shù)龍頭企業(yè)可以實現(xiàn)除去核以外全工序的自動化。
（1）選籽：檳榔干果進入工廠后，在實際生產(chǎn)時按照工廠生產(chǎn)要求對檳榔干果進行挑選和分級。將究頭籽、扁頭籽、紋路粗細不同的籽、籽型條度不同的籽、光頭以及半光頭籽、大小不同的籽粒等分開，并挑出爛籽、霉籽。該工序直接影響檳榔成品的質(zhì)量。
（2）洗籽：檳榔干果泡洗干凈。一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。
（3）煮籽：將清洗后的檳榔干果煮沸，去除酸澀。
（4）蒸籽：通過高溫高壓處理，軟化檳榔纖維同時進行殺菌。
（5）發(fā)籽：將檳榔置于配置的料液中，去除雜味，調(diào)配底味。該工序直接影響檳榔的風味與口感。
（6）烤籽：通過大型烤籽機的烘烤來控制檳榔里的水分含量，以便于檳榔的保存、儲藏。一般分為干果回爐烤籽和發(fā)制后烤籽。
（7）鹵籽：也稱燜香，二次調(diào)味，增加果殼的香醇。
（8）上膠：把檳榔加入檳榔上光油中，對果殼外表進行拋光，增加亮澤，整體上提高了檳榔食品的感官質(zhì)量，是現(xiàn)代檳榔加工的一個創(chuàng)新。
（9）切籽：將選籽分類的檳榔按要求切開成片。根據(jù)檳榔的形狀與個體大小分為“對開籽”和“三開籽”。
（10）去核：將切開的檳榔挑出檳榔核，主要靠手工完成。
（11）點鹵：將制作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里，進行三次調(diào)味，增加涼感。
（12）晾籽：對鹵水進行固化，調(diào)整產(chǎn)品水分。
（13）包裝：按照產(chǎn)品規(guī)格進行包裝，檢驗合格后放行。
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